《果蔬花卉制汁技術(shù)與應(yīng)用》介紹了果蔬花卉汁及復(fù)合飲料的基本加工工藝和常見問題，并分類列舉了各種果蔬花卉產(chǎn)品的制汁技術(shù)及實(shí)例。主要內(nèi)容包括果蔬花卉汁的種類、營養(yǎng)功能及產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，果蔬花卉汁加工的基本工藝及常見問題的處理方法，果蔬花卉汁飲料的工藝要點(diǎn)、輔料的使用及質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，各種果蔬花卉產(chǎn)品制汁技術(shù)實(shí)例的配方、工藝流程、操作要點(diǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。
本書可供從事果蔬花卉制汁研發(fā)和生產(chǎn)等的人員參考，同時(shí)可作為高等及大中專院校的教材。

本書特色： 1.介紹了果蔬花卉汁及復(fù)合飲料的基本加工工藝和常見問題，并分類列舉了各種果蔬花卉產(chǎn)品的制汁技術(shù)及實(shí)例。 2.詳細(xì)介紹了果蔬花卉飲料的工藝要點(diǎn)、輔料的使用及質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，各種果蔬花卉產(chǎn)品制汁技術(shù)實(shí)例的配方、工藝流程、操作要點(diǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。 3. 實(shí)例選用上盡量做到新穎且多樣化，內(nèi)容翔實(shí)、語言通俗易懂、實(shí)用性強(qiáng)。

隨著人們生活水平的提高，以及生活節(jié)奏的加快，大眾對于飲食的要求逐漸從吃飽吃好發(fā)展為要求營養(yǎng)、綠色、健康、便捷。果蔬花卉汁飲料因其口感好、營養(yǎng)豐富、綠色純天然、攜帶方便等特點(diǎn)，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。但我國果蔬花卉汁飲料對新產(chǎn)品的研發(fā)力度和產(chǎn)品種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到消費(fèi)者的需求，而且果蔬花卉汁的口味因人而異，因此遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足市場需求。當(dāng)前，我國果蔬花卉汁飲料產(chǎn)品消費(fèi)占飲料行業(yè)的 20%左右，人均果蔬花卉汁消費(fèi)量僅為世界平均水平的 1/10，發(fā)達(dá)國家的 1/40，可見果蔬花卉汁飲料類產(chǎn)品具有廣闊的市場前景，其蓬勃的發(fā)展使我國的飲料行業(yè)更加趨向于營養(yǎng)化、療效化，為發(fā)展?fàn)I養(yǎng)含量豐富的復(fù)合果蔬花卉汁奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
本書為“現(xiàn)代果蔬花卉深加工與應(yīng)用叢書”的一個分冊，介紹了果蔬花卉汁及復(fù)合飲料的基本加工工藝和常見問題，并分類列舉了各種果蔬花卉產(chǎn)品的制汁技術(shù)及實(shí)例。全書共分六章：第一章概述了果蔬花卉汁的種類、營養(yǎng)和功能及產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀；第二章介紹了果蔬花卉汁加工的基本工藝及常見問題的處理方法；第三章闡述了果蔬花卉汁飲料的工藝要點(diǎn)、輔料的使用及質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；第四至六章詳細(xì)列舉了各種果蔬花卉產(chǎn)品制汁技術(shù)實(shí)例的配方、工藝流程、操作要點(diǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
本書內(nèi)容翔實(shí)、語言通俗易懂、實(shí)用性強(qiáng)，在實(shí)例選用上盡量做到新穎且多樣化，以期為果蔬花卉汁的生產(chǎn)和應(yīng)用及家庭自制提供參考。
由于編者水平所限，加之時(shí)間倉促，書中疏漏之處在所難免，懇請讀者批評指正。

只德賢 
2024年10月于天津

概述篇
第一章 果蔬花卉產(chǎn)品制汁技術(shù)概述  002 
第一節(jié)　果蔬花卉汁的種類及其技術(shù)要求  002
一、果汁和蔬菜汁類  002
二、植物飲料類  003
三、技術(shù)要求  003
第二節(jié)　果蔬花卉汁的營養(yǎng)和功能  004
一、果蔬花卉汁的化學(xué)成分與營養(yǎng)特性  005
二、果蔬花卉汁的功能作用與生理意義  011
第三節(jié)　我國果蔬花卉汁產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及展望  013
一、我國果蔬花卉汁產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀  013
二、我國果蔬花卉汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向  014
三、我國果蔬花卉汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展熱點(diǎn)  015


工藝篇
第二章 果蔬花卉汁加工基本工藝與技術(shù)  018
第一節(jié)　原料的選擇及預(yù)處理  018
一、原料的選擇  018
二、原料的預(yù)處理  018
第二節(jié)　果蔬花卉汁加工基本工藝  019
一、破碎或打漿  019
二、取汁  022
三、澄清  024
四、均質(zhì)與脫氣  025
五、糖酸調(diào)整  027
六、濃縮及芳香物質(zhì)的回收  027
七、殺菌  028
八、灌裝  029
九、常見質(zhì)量問題及處理方法  030

第三章 果蔬花卉汁及飲料的加工工藝  037 
第一節(jié)　原果蔬花卉汁加工工藝  037
一、澄清汁加工工藝  037
二、渾濁及帶果肉汁加工工藝  038
三、濃縮汁加工工藝  040
四、復(fù)合汁加工工藝  042
第二節(jié)　果蔬花卉汁飲料加工工藝  043
一、果蔬花卉汁飲料的原輔料  043
二、果蔬花卉汁飲料的加工工藝流程  058
三、果蔬花卉汁飲料的工藝要點(diǎn)  058
第三節(jié)　果蔬花卉汁及果蔬花卉汁飲料的質(zhì)量檢驗(yàn)  060
一、感官檢驗(yàn)  061
二、凈含量及負(fù)偏差檢驗(yàn)  061
三、理化檢驗(yàn)  061
四、衛(wèi)生監(jiān)測  062


技術(shù)實(shí)例篇
第四章 果品的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  064 
第一節(jié)　仁果類果實(shí)的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  064 
一、蘋果的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  064
二、山楂的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  069
三、梨的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  075
四、沙果的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  078
五、海棠的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  079
第二節(jié)　核果類果實(shí)的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  081
一、杏的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  081
二、桃的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  083
三、棗的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  085
四、李子的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  088
五、櫻桃的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  089
六、梅的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  091
七、橄欖的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  093
八、芒果的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  096
第三節(jié)　漿果類果實(shí)的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  098
一、葡萄的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  099
二、草莓的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  102
三、香蕉的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  105
四、獼猴桃的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  107
五、無花果的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  110
六、桑葚的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  112
七、石榴的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  114
第四節(jié)　堅(jiān)果類果實(shí)的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  116
一、核桃的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  116
二、板栗的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  119
三、銀杏的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  122
四、榛子的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  124
第五節(jié)　柑果類果實(shí)的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  126
一、柑橘的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  126
二、橙子的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  128
三、柚子的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  131
四、檸檬的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  133
第六節(jié)　其他類果實(shí)的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  135
一、龍眼的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  135
二、荔枝的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  137 
三、椰子的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  140
四、西瓜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  142
五、甜瓜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  144

第五章 蔬菜產(chǎn)品的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  146 
第一節(jié)　根菜類蔬菜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  146
一、蘿卜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  146
二、胡蘿卜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  148
三、牛蒡的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  150
第二節(jié)　白菜類蔬菜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  152
一、甘藍(lán)的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  152
二、白菜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  154
第三節(jié)　蔥蒜類蔬菜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  157
一、洋蔥的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  157
二、大蒜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  158
三、韭菜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  160
第四節(jié)　綠葉菜類蔬菜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  162
一、菠菜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  162
二、芹菜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  163
三、茼蒿的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  166
四、萵苣的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  167
五、莧菜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  168
第五節(jié)　茄果類蔬菜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  170
一、番茄的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  170
二、辣椒的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  172
第六節(jié)　瓜類蔬菜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  173
一、黃瓜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  173
二、南瓜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  176
三、冬瓜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  178
四、苦瓜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  181
五、絲瓜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  183
六、佛手瓜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  186
第七節(jié)　水生和多年生蔬菜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  187
一、蓮藕的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  187
二、荸薺的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  190
三、慈姑的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  192
四、莼菜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  193
五、芡實(shí)的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  195
六、烏菱的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  196
第八節(jié)　其他蔬菜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  197
一、姜的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  197
二、馬齒莧的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  199
三、竹筍的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  202
四、香椿的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  203
第九節(jié)　食用菌的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  204
一、木耳的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  204
二、銀耳的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  205
三、金針菇的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  206
四、香菇的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  208
五、靈芝的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  209
六、猴頭菇的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  210

第六章 花卉的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  212
第一節(jié)　草本花卉的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  212
一、菊花的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  212
二、百合花的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  214
第二節(jié)　木本花卉的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  215
一、玉蘭花的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  215
二、洋槐的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  216
三、木槿花的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  217
四、玫瑰花的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  218
五、檳榔花的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  221
第三節(jié)　多漿花卉植物的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  222
一、蘆薈的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  222
二、仙人掌的制汁技術(shù)與復(fù)合飲料實(shí)例  225


參考文獻(xiàn)  229