本書在系統(tǒng)介紹蔬菜栽培的基礎(chǔ)知識和基本技術(shù)的基礎(chǔ)上，分別詳細(xì)闡述了白菜、蘿卜、大蔥、馬鈴薯、甘藍(lán)、辣椒、番茄等20余種我國主要蔬菜的露地栽培技術(shù)，以及設(shè)施蔬菜春早熟栽培、秋冬季栽培、冬春季栽培等技術(shù)。此外，還配套了大量拓展閱讀資料和46條數(shù)字教學(xué)資源，以期將職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識培養(yǎng)等內(nèi)容融入教材。
本書可作為農(nóng)民技術(shù)員培訓(xùn)、高素質(zhì)農(nóng)民培育、基層農(nóng)技推廣人員培訓(xùn)、繼續(xù)教育及五年制高職農(nóng)業(yè)技術(shù)類專業(yè)教學(xué)用書，也可供相關(guān)行業(yè)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員參考。

蔬菜產(chǎn)品是大食物觀的重要組成部分，蔬菜生產(chǎn)是提高農(nóng)民收入、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，在生產(chǎn)和生活中占有重要地位。本教材作為蔬菜栽培技術(shù)培訓(xùn)教材，將蔬菜生產(chǎn)中不斷涌現(xiàn)出來的新品種、新技術(shù)、新模式傳授給生產(chǎn)者，使其具備更高水平的科技應(yīng)用能力與管理水平，為農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展提供保障。
本教材共分六章，第一章和第二章講述蔬菜栽培的基礎(chǔ)知識和基本技術(shù)，為農(nóng)民技術(shù)員培育奠定理論基礎(chǔ)；第三章至第六章按照生產(chǎn)季節(jié)和技術(shù)難度循序漸進(jìn)，選取了20種具有典型性的蔬菜優(yōu)質(zhì)高效栽培模式，為蔬菜生產(chǎn)技術(shù)升級提供實(shí)踐指導(dǎo)。為增強(qiáng)教材的實(shí)用性和趣味性，教材中穿插了大量圖片、課外閱讀資料和數(shù)字教學(xué)資源，讀者通過手機(jī)掃描二維碼即可觀看蔬菜生長動(dòng)態(tài)的動(dòng)畫演示或栽培管理操作視頻，使教材更加生動(dòng)立體。
本書編寫分工如下：第一章由陳杏禹、董姝宇編寫，第二章和第四章由陳杏禹編寫，第三章由那偉民、練華山編寫，第五章由朱麗麗、趙雪雅編寫，第六章由劉愛群、楊見龍編寫。教學(xué)配套數(shù)字化資源由陳杏禹、李悅開發(fā)，陳杏禹對全書進(jìn)行統(tǒng)稿。
由于編者知識水平有限，不足之處在所難免，懇請各位同行、各院校師生批評指正。

編者
2024年7月

第一章　蔬菜栽培基礎(chǔ)知識 1
第一節(jié)　蔬菜栽培入門 1
一、蔬菜的定義 1
二、蔬菜栽培及蔬菜產(chǎn)業(yè)的重要地位 3
三、我國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景 4
第二節(jié)　蔬菜的識別與分類 6
一、植物學(xué)分類法 6
二、食用器官分類法 7
三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法 8
第三節(jié)　蔬菜栽培生理 11
一、蔬菜生長發(fā)育周期 11
二、蔬菜的栽培環(huán)境 12
第四節(jié)　蔬菜的商品質(zhì)量 19
一、蔬菜的外觀商品質(zhì)量 19
二、蔬菜的營養(yǎng)品質(zhì) 21
三、蔬菜的安全衛(wèi)生質(zhì)量 21
復(fù)習(xí)思考題 22

第二章　蔬菜栽培基本技術(shù) 23
第一節(jié)　蔬菜播種技術(shù) 23
一、蔬菜種子及其特點(diǎn) 23
二、蔬菜種子的質(zhì)量檢驗(yàn) 26
三、種子播前處理 28
四、蔬菜播種技術(shù) 30
第二節(jié)　蔬菜育苗技術(shù) 31
一、泥炭營養(yǎng)塊育苗 32
二、穴盤育苗 33
三、蔬菜嫁接育苗 37
第三節(jié)　蔬菜田間管理 39
一、整地定植 39
二、施肥 41
三、灌溉 42
四、植株調(diào)整 43
第四節(jié)　蔬菜栽培制度 45
一、連作和輪作 45
二、間混套作 46
三、蔬菜栽培季節(jié)與茬次安排 47
第五節(jié)　蔬菜安全生產(chǎn) 50
一、無公害蔬菜的含義 50
二、發(fā)展無公害蔬菜的重要意義 50
三、無公害蔬菜的產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) 50
四、無公害蔬菜生產(chǎn)的技術(shù)措施 51
復(fù)習(xí)思考題 54

第三章　露地蔬菜栽培 55
第一節(jié)　露地白菜秋季栽培 55
一、生物學(xué)特性 55
二、品種類型 57
三、栽培季節(jié)和茬次安排 58
四、露地白菜秋季栽培技術(shù) 59
第二節(jié)　露地蘿卜秋季栽培 59
一、生物學(xué)特性 60
二、品種類型 61
三、栽培季節(jié)與茬次安排 62
四、露地蘿卜秋季栽培技術(shù) 62
第三節(jié)　露地大蔥春夏季栽培 64
一、生物學(xué)特性 64
二、品種類型 66
三、栽培季節(jié)與茬次安排 66
四、露地大蔥春夏季栽培技術(shù) 66
第四節(jié)　露地洋蔥春夏季栽培 69
一、生物學(xué)特性 69
二、品種類型 71
三、栽培季節(jié)與茬次安排 71
四、露地洋蔥春夏季栽培技術(shù) 71
第五節(jié)　露地大蒜春夏季栽培 73
一、生物學(xué)特性 73
二、品種類型 75
三、栽培季節(jié)與茬次安排 75
四、露地大蒜春夏季栽培技術(shù) 76
第六節(jié)　露地菠菜越冬栽培 77
一、生物學(xué)特性 78
二、品種類型 79
三、栽培季節(jié)與茬次安排 80
四、露地菠菜越冬栽培技術(shù) 80
復(fù)習(xí)思考題 82

第四章　設(shè)施蔬菜春早熟栽培 83
第一節(jié)　地膜覆蓋馬鈴薯春早熟栽培 83
一、生物學(xué)特性 83
二、品種類型 85
三、栽培季節(jié)與茬次安排 86
四、地膜覆蓋馬鈴薯春早熟栽培技術(shù)  86
第二節(jié)　小拱棚生姜栽培 88
一、生物學(xué)特性 88
二、品種類型 89
三、栽培季節(jié)與茬次安排 89
四、小拱棚生姜栽培技術(shù) 90
第三節(jié)　雙膜覆蓋薄皮甜瓜春早熟栽培 92
一、生物學(xué)特性 92
二、品種類型 94
三、栽培季節(jié)與茬次安排 95
四、雙膜覆蓋薄皮甜瓜春早熟栽培技術(shù) 95
第四節(jié)　塑料大棚辣椒越夏戀秋栽培 98
一、生物學(xué)特性 98
二、品種類型 100
三、栽培季節(jié)與茬次安排 101
四、塑料大棚辣椒越夏戀秋栽培技術(shù) 101
第五節(jié)　日光溫室甘藍(lán)早春茬栽培 104
一、生物學(xué)特性 104
二、品種類型 106
三、栽培季節(jié)與茬次安排 106
四、日光溫室結(jié)球甘藍(lán)早春茬栽培技術(shù) 106
五、甘藍(lán)常見生理障害及其防治 108
第六節(jié)　日光溫室西瓜早春茬栽培 110
一、生物學(xué)特性 110
二、品種類型 112
三、栽培季節(jié)與茬次安排 112
四、日光溫室西瓜早春茬栽培技術(shù) 113
復(fù)習(xí)思考題 116

第五章　設(shè)施蔬菜秋冬季栽培 117
第一節(jié)　塑料大棚番茄秋延后栽培 117
一、生物學(xué)特性 117
二、品種類型 119
三、栽培季節(jié)與茬次安排 120
四、塑料大棚番茄秋延后栽培技術(shù) 120
五、番茄常見生理障害及其防治 122
第二節(jié)　日光溫室芹菜秋冬茬栽培 123
一、生物學(xué)特性 123
二、品種類型 125
三、栽培季節(jié)與茬次安排 125
四、日光溫室芹菜秋冬茬栽培技術(shù) 125
第三節(jié)　日光溫室厚皮甜瓜秋冬茬栽培 127
一、生物學(xué)特性 127
二、品種類型 129
三、栽培季節(jié)與茬次安排 130
四、日光溫室厚皮甜瓜秋冬茬栽培技術(shù)  130
第四節(jié)　日光溫室韭菜秋冬茬栽培 133
一、生物學(xué)特性 134
二、品種類型 136
三、栽培季節(jié)與茬次安排 137
四、日光溫室韭菜秋冬茬栽培技術(shù)  137
復(fù)習(xí)思考題 141

第六章　設(shè)施蔬菜冬春季栽培 142
第一節(jié)　日光溫室黃瓜越冬茬栽培 142
一、生物學(xué)特性 142
二、品種類型 145
三、栽培季節(jié)與茬次安排 146
四、日光溫室黃瓜越冬茬栽培技術(shù) 146
第二節(jié)　日光溫室茄子越冬茬栽培 149
一、生物學(xué)特性 149
二、品種類型 152
三、栽培季節(jié)與茬次安排 153
四、日光溫室茄子越冬茬栽培  153
第三節(jié)　日光溫室西葫蘆越冬茬栽培 155
一、生物學(xué)特性 155
二、品種類型 157
三、栽培季節(jié)與茬次安排 157
四、日光溫室西葫蘆越冬茬栽培技術(shù)  157
第四節(jié)　日光溫室菜豆冬春茬栽培 160
一、生物學(xué)特性 160
二、品種類型 161
三、栽培季節(jié)與茬次安排 161
四、日光溫室菜豆冬春茬栽培技術(shù) 162
復(fù)習(xí)思考題 163

附錄　蔬菜栽培數(shù)字教學(xué)資源表 164

參考文獻(xiàn) 166